Une plancha, c’est une plaque qui monte en température et qui reste à l’air libre pendant la cuisson. C’est justement ce qui fragilise l’appareil sur la durée : pluie, poussière, projections de graisse… Ajouter un couvercle change la donne. On garde les aliments au chaud plus longtemps, on limite nettement les projections sur le plan de travail, et on protège la plaque entre deux utilisations. Sur le terrain, c’est souvent ce petit accessoire, pourtant peu coûteux, qui allonge le plus la durée de vie d’une plancha.
Comment fonctionne une plancha à couvercle ?
On distingue surtout deux familles de couvercles : les modèles pleins et les modèles creux (parfois appelés capots bombés), en inox ou en acier selon les gammes. Le principe de chauffe, lui, dépend de la plancha elle-même : au gaz, la montée en température est rapide et permet d’enchaîner les cuissons sans attendre ; à l’électrique, on gagne surtout en confort d’usage, notamment en intérieur ou sur une terrasse couverte. Avec un couvercle bombé, l’air chaud circule au-dessus des aliments et accélère la cuisson des pièces épaisses, un peu comme le ferait un four. Pour ce type d’accessoire, mieux vaut miser sur des marques reconnues comme Forge Adour, Le Marquier ou Simogas : l’épaisseur de l’inox et la qualité des charnières font une vraie différence après deux ou trois saisons d’utilisation intensive.
Peut-on cuire à la plancha couverte ?
Oui, et c’est même l’une des techniques les plus efficaces pour qui veut aller plus loin que la simple cuisson à plat. Housse et couvercle ne jouent pas le même rôle : la housse protège l’appareil à l’arrêt, entre deux sessions ou pendant l’hiver, tandis que le couvercle intervient pendant la cuisson elle-même. En le refermant sur la plaque, on crée un effet d’étouffée qui homogénéise la chaleur, attendrit les morceaux un peu fermes et évite d’avoir à retourner sans cesse les aliments. Sur des légumes ou une viande épaisse, la différence avec une cuisson à découvert se sent nettement, à la fois sur la texture et sur le temps passé devant la plaque.
