Simple à préparer et riche en saveurs, la recette de tomates à l’ail et au basilic se déguste aussi bien en entrée qu’en accompagnement d’une brochette bien grillée. C’est en quelque sorte la version chaude de la salade de tomates estivale, celle qu’on prépare quand le potager déborde. Sur la plancha, l’ensemble prend à peine dix minutes : on commence par couper des tomates fermes en deux, puis on prépare la marinade au basilic en mélangeant les feuilles émincées avec de l’huile d’olive, de l’ail haché finement, du sel et du poivre. On nappe les demi-tomates d’une partie de cette sauce, en gardant le reste de côté pour la fin. Il suffit ensuite de les faire dorer deux à trois minutes de chaque côté sur une plancha bien chaude (comptez environ 200 °C), puis de les retirer du feu et de les arroser du reste de sauce au basilic avant de servir. Une pincée de fleur de sel juste avant de passer à table change vraiment la donne : elle croque encore un peu et relève le goût sucré de la tomate.
Recette de tomates à la provençale
Voici un classique de l’été, revisité à la plancha pour gagner en simplicité. Choisissez une tomate charnue et peu juteuse, cœur de bœuf ou cornue par exemple, pour obtenir une belle tenue à la cuisson et une forme plus originale dans l’assiette. Coupez-les en rondelles épaisses ou en deux, salez-les, puis laissez-les s’égoutter quelques minutes avant de préparer la farce : ail, persil et basilic hachés suffisent largement, inutile d’en faire trop. Déposez d’abord les tomates sur une feuille de papier cuisson posée sur la plancha, pour une précuisson à sec de 4 à 5 minutes. Répartissez ensuite la farce sur chaque tranche et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes supplémentaires. Servez aussitôt, pendant que la farce est encore parfumée.
Recette de brochette de tomates cerises
Autre valeur sûre de la plancha l’été : la brochette de tomates cerises, qui plaît autant aux enfants qu’aux amateurs de grillades. Les petites tomates rondes et fermes conviennent parfaitement, comptez 4 à 6 par pique. On les alterne volontiers avec des champignons de Paris, des cubes de courgette et quelques crevettes pour une garniture plus complète. Préparez une marinade simple avec de l’ail haché, des herbes selon vos envies (thym ou origan pour une touche méditerranéenne bien marquée) et une bonne huile d’olive. Laissez mariner l’ensemble, tomates, champignons, crevettes et courgettes, pendant au moins une heure au frais avant de monter les brochettes. Une fois montées, faites-les cuire à la plancha 5 à 10 minutes en les retournant régulièrement et en les arrosant du reste de marinade : c’est ce geste, répété deux ou trois fois en cours de cuisson, qui évite que les tomates ne se dessèchent.
