La cuisson à la plancha préserve la texture fondante de l’aubergine, son goût et une bonne partie de ses nutriments. Trois recettes simples à tester dès la prochaine grillade, sans matériel compliqué ni temps de préparation interminable.
Recette d’aubergine au naturel à la plancha
Entrée d’aubergine pour 2 personnes : les ingrédients
Une grosse aubergine, de l’huile d’olive, de l’origan et de la fleur de sel suffisent. Choisissez-la bien ferme et brillante : une peau terne signale souvent une chair plus amère.
Préparation de la recette
Lavez l’aubergine puis coupez les deux extrémités. Détaillez-la en lamelles régulières dans le sens de la longueur, d’environ 5 mm : trop fines, elles sèchent vite à la cuisson. Badigeonnez chaque face d’huile d’olive au pinceau. Pendant que la plancha préchauffe, posez une feuille de papier cuisson sur la plaque en la fixant avec un filet d’huile. Déposez les lamelles et laissez-les cuire quelques minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Avant de servir, parsemez l’assiette de fleur de sel et d’origan.
Recette d’aubergines épicées à la plancha
Les ingrédients pour 4 personnes
Cette version demande un peu plus d’épices en réserve : 2 aubergines, du curcuma en poudre, de l’huile d’olive, du paprika, du piment d’Espelette et du sel. On peut ajuster les doses selon le goût, le piment d’Espelette reste doux comparé à d’autres piments.
Préparation de la recette
Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Passez-les dans l’huile d’olive, salez-les et saupoudrez-les d’épices sur les deux faces. Huilez de nouveau la plancha puis faites-la chauffer. Faites griller les rondelles épicées en les retournant plus souvent qu’avec la recette nature, cela évite qu’un côté brûle pendant que l’autre reste cru. Servez aussitôt, tant qu’elles sont encore chaudes.
Recette d’aubergines au sésame et au fromage de brebis
Pour 2 personnes, voici les ingrédients
Une grosse aubergine, un citron, du fromage de brebis frais (5 à 6 cuillères à soupe), de la pâte de sésame ou tahini (environ 2 cuillères à soupe), de la coriandre fraîche, de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Étapes de la préparation
Coupez l’aubergine dans la longueur en tranches épaisses, pour qu’elles gardent une bonne tenue à la cuisson. Avec la pointe du couteau, striez la chair en croisillons sur les deux faces. Laissez ensuite dégorger les tranches pendant une heure dans une passoire ou sur une grille fine : cette étape retire l’excès d’eau et évite une texture spongieuse. Huilez la plancha, disposez les tranches et huilez-les également côté chair. Une fois bien cuites, retirez-les de la plaque et répartissez-les dans les assiettes. Arrosez chaque tranche d’un filet de jus de citron, puis tartinez-la de fromage de brebis frais. Ajoutez un peu de tahini si vous aimez son goût prononcé de sésame. Terminez avec du sel, du poivre et une pincée de coriandre fraîche ciselée.
