Recette de thon mariné
Cette marinade ne demande que quelques ingrédients bien dosés : huile d’olive, eau, piment d’Espelette, jus de citron, deux gousses d’ail écrasées et un bouquet de coriandre ciselée. Comptez quatre pavés de thon plongés dans ce mélange et réservés au frais une heure, en les retournant à mi-parcours (après trente minutes) pour que la marinade imprègne les deux faces. Côté cuisson, deux minutes par face à la plancha suffisent largement : le thon rouge se travaille un peu comme une viande rouge, et une cuisson trop longue lui fait perdre tout son moelleux. Avec un pavé de 2 cm d’épaisseur, ce timing laisse le cœur bien rosé ; ajoutez une trentaine de secondes par face si vos pavés sont plus épais.
Recette de thon mi-cuit au sésame
Ici, tout se joue dans le dosage de la marinade. Mélangez de l’huile d’olive (10 cl), une sauce soja salée (5 cl), du vinaigre de cidre (1 cuillère à soupe), le jus d’un citron entier et un peu d’eau (2 cuillères suffisent). Disposez quatre filets de thon dans un plat, recouvrez-les de cette préparation, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur deux heures, en pensant à retourner les filets au bout d’une heure. Une fois la plancha bien chaude, roulez chaque filet dans une assiette généreusement garnie de graines de sésame, en appuyant légèrement pour que la panure adhère sur toute la surface. La cuisson est rapide, deux minutes par face : une plancha bien chaude permet aux graines de dorer sans brûler pendant que le cœur reste mi-cuit.
Recette de thon grillé à la méditerranéenne
Cette version demande un peu plus de patience côté préparation, mais le résultat le vaut. Placez quatre pavés de thon rouge dans une marinade à base d’huile d’olive, deux gousses d’ail, jus de citron, cumin, sel, poivre et gingembre fraîchement râpé ; une pincée de safran vient parfumer l’ensemble. Retournez régulièrement les pavés et arrosez-les sans relâche pendant le repos : c’est ce geste, répété plusieurs fois, qui permet aux épices de bien pénétrer la chair sans la dénaturer. Pour la cuisson, deux minutes par face à la plancha suffisent. On sert traditionnellement ce thon avec une ratatouille maison, dont l’acidité douce équilibre bien les épices de la marinade.
Recette de thon aux câpres et à la tapenade
Une recette généreuse, pensée pour deux personnes, qui mise sur le contraste entre le thon et des accompagnements bien typés. Réunissez deux steaks de thon, de l’huile d’olive, une sauce soja, des graines de sésame, des câpres, de la tapenade d’olives noires, du sel et du poivre. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un bol, puis immergez-y les steaks avant de les laisser reposer au frais trois heures, en les retournant et en les arrosant à mi-parcours (après une demi-heure environ). Pour la cuisson, faites chauffer la plancha, versez un filet d’huile d’olive et faites dorer le thon sur toutes ses faces pendant environ deux minutes : gardez la chair bien rosée à cœur, c’est ce qui fait toute la tendreté du plat. À mi-cuisson, arrosez le thon avec les câpres et le reste de marinade, puis, juste avant la fin, recouvrez les steaks de tapenade pour qu’elle fonde légèrement au contact de la chaleur. Servez sans attendre, avec des nouilles soba pour un accompagnement qui change de l’ordinaire.
