L’épigramme d’agneau est un morceau savoureux qui se trouve sur la partie basse de l’agneau entre la poitrine et la partie inférieure des côtes. Cette pièce se prépare en de multiples façons que ce soit braisé, à la plancha ou bien au four. Notons qu’il faut demander le haut de côtes au boucher ou bien des côtes premières pour une préparation à la plancha.
Pour réaliser une recette d’épigramme d’agneau mariné à la plancha pour 4 personnes, il faudrait réunir quelques ingrédients de base notamment 1kg d’épigramme d’agneau, un bouquet de sarriettes ou bien du thym, un bouquet de persil, 4 gousses d’ail, de l’huile d’olive (10 cl), du sel et du poivre du moulin.
Préparation de la marinade
La première étape consiste à préparer la marinade, vous pouvez utiliser n’importe quelles épices pour donner un bon goût à l’agneau. Tout repose alors sur le temps de la marinade. Plus il est long mieux sera la saveur de l’épigramme d’agneau.
Pour bien mariner l’épigramme d’agneau, il faut d’abord hacher de façon plus fine les herbes aromatiques et l’ail. Ensuite, ajoutez de l’huile d’olive, salez et poivrez. Il faut ensuite badigeonner les épigrammes à mariner et les couvrir de film transparent et le mettre au frais pendant quelques heures le temps que la marinade entre bien à l’intérieur de la viande. Vous pouvez aussi réaliser cette opération la veille pour avoir plus de goût.
Pour ajouter plus de goût à la marinade, vous pouvez utiliser d’autres condiments comme le curry, le raz-el-hanout et le piment d’Espelette. La moutarde est aussi très utilisée en marinade, n’hésitez pas à en mettre également.
La cuisson de l’épigramme d’agneau mariné à la planche
Quand l’épigramme d’agneau est bien marinée, on passe ensuite à la cuisson à la plancha. Il faut avant tout chauffer la plancha à feu moyen. Notons qu’il n’est plus nécessaire d’huiler la plancha car la viande marinée contient déjà de l’huile.
Lorsque la plancha est bien chaude, on y dépose délicatement les épigrammes. Il faut les dorer toujours à feu moyen pendant 10 min pour chaque côté. Il faut d’ailleurs baisser le feu si c’est vraiment utile. Il faut aussi cuire la viande à cœur. Servez ensuite de préférence à chaud. Préférez aussi accompagner votre assiette avec des pommes de terre sautées à la plancha ainsi qu’une salade verte.
Autres accompagnements de l’épigramme d’agneau à la plancha
En général, les pommes de terres sautées font un meilleur accompagnement de l’épigramme d’agneau ainsi que la salade verte. Mais on peut aussi le servir avec une sauce spéciale à base de vinaigre balsamique, de sucre, de beurre froid et de romarin. Vous pouvez également préparer de la purée aux pommes de terre en utilisant du beurre, du lait et du poivre. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites à l’eau bouillante, on les fait passer au presse purée. On y ajoute du lait chaud ainsi que du beurre. Ensuite, il faut saler et poivrer. Mais il existe aussi d’autres accompagnements possibles tels qu’une pomme au four, une purée de marrons ou bien un gratin de courgettes, toujours à servir à chaud.
