Rien de tel qu’un bon repas partagé en extérieur pour retrouver famille ou amis autour de la table. Le barbecue a longtemps eu la cote pour ces occasions, mais la plancha lui dispute désormais la première place. Venu d’Espagne, cet appareil séduit par sa polyvalence : on y grille légumes, viandes, poissons ou fruits de mer en préservant leur texture et leurs saveurs. Sa cuisson directe sur plaque chaude demande très peu de matière grasse et permet d’enchaîner les préparations sans attendre que les braises retombent. Si vous débutez avec cet appareil, voici les repères essentiels pour bien démarrer : températures, temps de cuisson et petits gestes qui changent tout.
Cuire des légumes avec une plancha
La plancha cuit les légumes en quelques minutes seulement, ce qui limite la perte de vitamines par rapport à une cuisson à l’eau prolongée. Commencez toujours par bien laver vos légumes puis découpez-les en morceaux réguliers, pour une cuisson homogène. Pour les carottes, haricots verts ou pommes de terre, un blanchiment de 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante avant de les poser sur la plaque leur donne une tenue plus fondante. Une astuce que beaucoup négligent : préparer une marinade la veille. Elle parfume les légumes en profondeur et, surtout, elle évite qu’ils n’accrochent à la plaque pendant la cuisson. On détaille dans cet article les légumes qui se prêtent le mieux à la plancha.
La règle de base : les légumes cuisent à une température plus basse que la viande. Comptez environ 180 °C, contre 250 °C pour une pièce de viande. Un filet d’eau versé de temps en temps sur la plaque évite qu’ils ne dessèchent. Dans la pratique, 7 à 8 minutes à 220 °C suffisent la plupart du temps, mais tout dépend du mode de cuisson choisi : à cru, sous cloche ou en papillote, chacun donnant un résultat différent.
La cuisson à cru convient aux légumes pauvres en fibres comme les tomates, poivrons, courgettes, aubergines ou champignons : elle conserve leur croquant. Pour les légumes plus fibreux (pommes de terre, épinards, céleri, choux, asperges, navets), mieux vaut passer sous cloche. On dépose les morceaux sur la plancha, on couvre avec une cloche en inox et la vapeur générée les attendrit en douceur. La cuisson en papillote suit le même principe, avec du papier alimentaire à la place de la cloche : pratique quand on n’a pas cet accessoire sous la main.
Griller de la viande avec une plancha
La plancha chauffe fort, jusqu’à 300 °C, mais la viande ne touche jamais la flamme directement : c’est ce qui évite la carbonisation tout en gardant une cuisson régulière d’un bout à l’autre du morceau. Chacun ajuste ensuite selon ses goûts, saignant ou à point, sans avoir à surveiller des flammèches. L’intérêt principal reste la quantité de matière grasse utilisée, minime comparée à une poêle classique, ce qui n’enlève rien au moelleux du résultat. Viandes blanches, viandes rouges : toutes se prêtent au jeu. Retrouvez ici le détail des temps de cuisson selon le type de viande.
Découpez la viande en morceaux réguliers avant de la poser sur la plaque. Pour des brochettes, privilégiez des tranches plates plutôt que des cubes : elles cuisent plus uniformément. Chauffez la plancha à 240 °C pour la viande blanche : comptez environ 20 minutes pour des brochettes bien cuites, ou moins de 10 minutes pour de fines tranches. Côté viande rouge, montez à 250 °C pour environ 10 minutes de cuisson, en retournant la pièce après 4 minutes. Un dernier geste fait souvent la différence : baissez le feu à 60 °C en fin de cuisson et laissez reposer quelques instants avant de servir, le temps que les sucs se répartissent dans la chair.
