La plancha s’est imposée comme l’un des modes de cuisson préférés des beaux jours en France. Pas étonnant : elle saisit la viande rapidement tout en préservant son jus et sa tendreté. Chacun règle sa cuisson à sa main, saignante, à point ou bien cuite, sans attendre que toute la tablée tombe d’accord autour du même feu. Reste une question simple mais décisive : quelle viande poser sur la plaque pour obtenir un résultat à la hauteur ?
Pourquoi la plancha change la donne pour cuisiner la viande
La plancha garde cet esprit convivial du barbecue entre amis, en plus polyvalent : on l’installe aussi bien sur la terrasse que sur la table de la salle à manger, et chacun grille sa part au moment où il en a envie. C’est d’ailleurs l’un des arguments qui séduit le plus les foyers qui passent du barbecue classique à la plancha : sa surface lisse ne demande aucun ajout de matière grasse, et les modèles équipés d’un bac de récupération évacuent le surplus au fur et à mesure de la cuisson. On obtient une viande moins grasse, sans perdre en goût. Côté timing, comptez 3 à 4 minutes par face pour un morceau classique, un délai court qui laisse le temps de surveiller la cuisson sans se laisser distraire par le reste du repas.
Quelle viande privilégier pour une cuisson à la plancha réussie ?
La plancha accepte toutes les viandes, rouges comme blanches, mais certaines s’y prêtent mieux que d’autres. Les pièces tendres et pas trop épaisses donnent les meilleurs résultats : un steak, un filet ou une longe de veau se comportent très bien sur la plaque chaude. Pour une texture encore plus fondante, la côtelette d’agneau reste une valeur sûre, sa fibre plus fine que celle du bœuf pardonne les petits écarts de cuisson. Sur les morceaux fins, on peut pousser la température sans crainte, à condition de ne jamais dépasser 250 °C : au-delà, la viande se dessèche et perd sa saveur en quelques secondes à peine. Comptez environ 3 minutes avant de retourner la pièce, puis laissez-la reposer sur le bord de la plancha une fois les deux faces saisies. Les fibres se détendent et le goût y gagne franchement, un réflexe que les habitués de la plancha appliquent presque par automatisme. Pour les morceaux plus épais, brochettes en tête, mieux vaut baisser le thermostat afin que la chaleur ait le temps de pénétrer jusqu’au cœur sans brûler l’extérieur. Un dernier geste à adopter : salez en fin de cuisson plutôt qu’au début. Les cristaux de sel projetés sur une plaque chaude libèrent de l’eau qui n’a pas le temps de s’évaporer, ce qui finit par abîmer le revêtement à la longue.
