Avec votre plancha, vous pouvez vous transporter en Italie en cuisinant des recettes de légumes grillés à la plancha : courgettes, aubergine, poivron rouge, poivron vert, poivron jaune, patate douce violette, tomates …. La recette la plus connue est la grillade de légume servis avec un filet de pesto avec un pain plat aux olives et au thym à part. Le secret de la réussite est de ne pas avoir la plancha trop chaude car il faut que les légumes cuisent lentement tout en obtenant une belle couleur du côté des côtes de la plancha. Si la plancha est trop chaude, les légumes pourront être brûlés. Ce qui leur donnera un goût amer avant que l’intérieur ne soit cuit.
Les étapes de préparation
La cuisson proprement dite est vraiment facile, mais il y a quelques étapes préparatoires à franchir. Ce n’est donc pas une recette super rapide, mais lorsque vous aurez arrosé d’huile d’olive et de pesto, vous saurez que l’attente en valait la peine.
Préparer la vinaigrette au pesto
Cette recette est destinée pour 4 personnes et nécessite un temps de préparation de 2 heures et un temps de cuisson de 30 minutes. Comme ingrédients, vous devez préparer 50ml d’huile d’olive extra vierge, 35g de noisettes grillées, 1 cuillère à café de jus de citron, ½ cuillère à café de cristaux de sel de mer, 1 gousse d’ail, 1 petit bouquet de feuilles de basilic frais. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et donnez-lui un coup de fouet. Ajoutez un peu plus d’assaisonnement si nécessaire.
Préparez vos légumes
Pour ce faire, vous aurez besoin de 2 aubergines, 3 courgettes, 2 poivrons rouges ou un bocal de poivrons rouges grillés, 1 cuillère à soupe de sel fin. Retirer le dessus des aubergines et des courgettes puis les couper en tranches fines et longitudinales. Placez les tranches dans une passoire et saupoudrez chaque couche d’un peu de sel. Placez vos poivrons rouges entiers sur des charbons ardents et retournez-les régulièrement. Vous verrez que la peau noircit et la chair se ramollit. Lorsque vous avez terminé, placez les poivrons dans un sac plastique à fermeture éclair et laissez-les refroidir. Une fois refroidis, retirez-les du sac et enlevez toute la peau noire pour vous laisser une belle chair de poivron rouge doux. Rincez les tranches d’aubergine et de courgette sous l’eau froide pour les débarrasser du sel, puis vos légumes sont prêts pour la plancha.
Préparez la pâte
500g (4 tasses) de farine de pain fort, 14g (2 sachets) ou levure sèche à cuisson facile 300ml ¼ de tasses d’eau tiède, 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé, ½ cuillères à café de sel fin, de l’huile d’olive pour le brossage, des cristaux de sel de mer pour la garniture sont nécessaires. Versez la farine sur un plan de travail propre, faites un puits au milieu et ajoutez la moitié de l’eau chaude. Ajoutez la levure, le sucre et le sel fin à l’eau et mélangez avec une fourchette pour dissoudre. Une fois le mélange terminé, utilisez la fourchette pour pousser doucement la farine dans l’eau en veillant à ce qu’aucune eau ne s’échappe. Une fois que le mélange du milieu a épaissi jusqu’à une consistance globuleuse, ajoutez le reste de l’eau petit à petit et mélangez avec la farine pour obtenir la pâte. Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes pour la rendre élastique et lisse. Une fois la pâte terminée, placez-la dans un bol en terre cuite, couvrez d’un film étirable et placez-la dans un endroit chaud pour la prouver. Elle devrait doubler de volume en 30 minutes environ.
Cuisson des légumes grillés à la plancha
Placez une plancha pré-huilée côte à côte sur un feu doux et direct, puis faites cuire vos tranches de légumes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson de chaque face dure entre 5 et 7 minutes et produit de belles lignes de saisie pour la caramélisation et la coloration. Une fois cuits, disposez vos légumes grillés à la plancha sur une planche et arrosez-les de vinaigrette au pesto.
